挑选鳗鱼时应选眼睛透亮，鱼旗红色的是本地内港的，肉质更好吃
切成15厘米左右的段，在从背开刀制作成鲞，⚠️不要从肚子开到，把鱼里面的血块去除干净，在中骨厚的一面，轻轻砍一刀这样容易腌制入味，然后用流水冲5分钟左右，去除骨头中的血水，这样制作出来的肉质是白色不会是红色
用一个不锈钢容器，我的比例式：鳗鱼2斤一条，水500克，盐7克，味精3克，白酒25克，姜15克，这个比例腌制一个小时就差不多了
将腌制好的鳗鱼放在札笠里风吹晾晒3～5天就可以了具体要根据自已喜欢的干湿来决定
西北风➕大太阳一个下午的风干成度晒两天～三天就行了
斩块放葱姜淋料酒上锅蒸8～12分钟
蒸熟取出从新装下盘放入葱花就可以了